武汉金领厨师西点蛋糕培训学校

武汉金领特色小吃培训 早点小吃培训 小吃学校 开餐饮小吃店的成本控制方法及策略 　开餐饮店如何进行必要的成本控制，可能在我们武汉金领小吃培训的学员思维里，成本控制，就等同于是买便宜的好原料，请便宜的勤人力等。其实，并不只是如此。开餐饮店的成本控制包括许多方面，据武汉金领小吃培训老师介绍，开餐饮店的成本控制策略主要有几下几个方面。 1．标准的建立与保持　　任何餐饮营运，原则上均建立一套营运标准，而这类标准却是各有不同。如果没有标准，员工们将无所适从而各行其是；对他们的工作成绩或表现，餐饮经营者也无法作有效的评估或衡量。一个有效率的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供给员工参考。标准制定之后，餐饮经营者所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得依靠定期的检查与观察员工施行标准的表现，以及借助于顾客的批评。　　2．收支分析这种分析是指餐饮营运的收支，通常是以每一次的销售为分析目标，此中包括餐饮销售品、销售量，顾客在一天当中不同时间平均消费额，以及顾客的人数。成本分析则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本 3．菜单的定价　　餐饮管制的一项重要目标是为菜单定价，提供一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。其中引用的信息是顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。　　4．防止浪费　　为了达到营运业绩的标准，成本管制与边际利润的预估是很重要的。而达到此一目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费，而导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的需要销售量，以及未能运用标准食谱。　　5．杜绝欺诈行为的发生　　经营管理必须能杜绝或防止顾客可能有的蒙骗或诈欺行为。典型而经常可能发生的欺诈行为是：用餐后乘机会从容不迫而且大大方方地向店外走去，不付账款；故意大声宣扬他用的餐膳或酒类有一部分或者全部不符合他所点的，因而不肯付账。　　6．营运信息　　经营管理的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必须充分而完整，才能做出可靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析作比较，这在收支预算上是非常重要的。