武汉金领厨师西点蛋糕培训学校

蛋糕培训 糕点培训 面包培训 金领烘焙培训学校 蛋糕店管理制度－－怎样理货摆货？ 怎样理货摆货？ 一.先进先出，旧货往后摆，先到的货先卖。 摆货要求： 1.规类摆放 2.分类摆放甜、咸、方、圆。 3.卖相较好的产品放在显眼处。 4.保质期较短的产品放在通风的地方。 5.卖相好的产品和价格大众化的产品摆放在进门品显眼处。 二.面包盘子里面最多只能放两个品种，并放置好相应的标价牌。 把名称对外如果只有一种产品价牌放在盘子的前方左角。如果有2种产品，标价牌放在左右两角。 摆最佳的卖相，刺激顾客最佳购买欲望。 如：三文冶摆放一半对内一半对外方向，摆放把袋子的角提起来放好，店员应随时检查产品，看是否有不良及过期品，店员应自重，不能偷吃面包。 不能利用公司的冰柜摆放私人物品。 冰柜第一层摆放什么，第二层摆放什么，都有规定。 把顾客想象成麻烦，锻炼我们的应变能力。 三.问题部分 1.面包里有苍蝇，蚊子，顾客来找我们，如何答？ 答：对不起，惊奇的表情，我们从来没有出现过这种情况，真是不好意思，今后我们一定要提高警惕，做好自己的工作，送一个面包给此位顾客。 2.如过期产品，顾客不知道准备在收银员处买单，怎么办？ 收银员发现后或故意弄在地上，或人为破坏（用手捏坏）说声对不起，我再帮你换一个。 3.如同种产品，一个大，一个很小，如何解释？ 答：我们的产品都是用手工包装出来的，有的发大些，有的发得小些，有的包装松些，另外，一些产品从模具中出来，有的发大些，有的发得小些。 关于做表要求：五准 昨日库存准，进货数准，本日库存准，退货损耗准，计算准。 进货数+昨日库存－退货损耗－本日库存＝现金+折扣+支票+鉴单 销售数量*单价＝销售金额 销售金额＝现金+折扣+券 关于保密制度 员工要有主人翁精神，营业额与房租、工资等都不能做为闲聊的话题。 在店里忌讲：那箱是昨天剩的，摆前面吧！今天不下单了，这些货卖都卖不完，这些都不能当着有顾客时说。 店内组织：店长店员收银员烘焙师（裱花师傅烤炉师傅） 学校地址：武汉理工大学西院校内（湖北省武汉市洪山区珞狮路122号） 联系电话：027-87164355 QQ：121727435 联系人：黄老师 网址：www.whut-px.com www.jinling360.com