酪蛋白酸钠(酪朊酸钠)
中文名称:酪蛋白酸钠
中文同义词:酪蛋白酸钠酪朊酸钠干酪素钠干酪素钠的复合物酪蛋白钠酪蛋白钠S酪蛋白钠/酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠,从牛奶所得
英文名称:Sodiumcaseinate
CAS号:9005-46-3
化学性质 白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。
用途 有增稠和乳化作用,由于含有人体所需的全部必需氨基酸,具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。
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