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中文名称:普鲁兰多糖
中文同义词:普鲁兰糖茁霉多糖短梗霉多糖普鲁兰支链淀粉出芽短梗酶多糖出芽短梗孢糖普鲁兰多糖
英文名称:Pululan
英文同义词:pururan1，4:1，6-ALPHA-D-GLUCAN1，6-ALPHA-LINKEDMALTOTRIOSEPULLULANPULLULANSTANDARD340pullulanfromaureobasidiumpullulansPullulanstandard100000Pullulanstandard12000Pullulanstandard1600000
CAS号:9057-02-7
分子式:(C37H62O30)n 

性状：白色非结晶性粉末，无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。
用途：

1、增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。
2、可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。
3、可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。
4、其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

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