老面馒头店戗面馒头x4558a9n、北方老面馒头始终坚持高品质,老面馒头店小吃加盟始终坚持客户优先。老面馒头店十分注重馒头包子培训核心技术的积累,公司米酒老面馒头已经拥有自有知识产权。
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详情说明:4.作为北方人我们是红糖馒头长大的,自小就是家里自制,直到现在依然觉得只有用这种红糖馒头技术的馒头最醇香、最朴实无华,蒸好的馒头充满了原麦的香味,蓬松宣软口感却很瓷实。非外边酵母粉馒头可比,吃过的人才知道!做老面馒头首先是要有老面,我们叫“面肥”,次做的话需要自己养,很简单,只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话,妈妈就上午搅点发面肥的面糊,发酵到中午,(当然我说的是现在这个天气,冬天的话肯定更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。像这样面糊变得比开始更稀了,而且有很多的泡泡,闻下有酸酸的味道,还有点酒味儿,就可以了。如果需要面肥发的快还可以放酒曲,或两勺醪糟(米酒)或酸奶,因为这些食物里都有活性菌,能帮助迅速发酵。还可以放点白糖,糖给活性菌提供了繁殖的养分,他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳,大量的气体会使得面团膨胀,快速的完成发酵。关于怎么留老面,如果经常做的话,面团兑好碱后留一小块,下次蒸馒头的时候直接可以用,这样就不用单发面肥了。面肥的保存也有几种做法,我们老家之前最多用到两种。一种是干的,一种是湿的。干的就是留下的面肥晾干,会很硬,下次用前需要泡开才可以,泡面肥的水温不能超过40度。湿的就是把面粉装保鲜袋里冻冰箱,下次拿出来解冻后直接跟面粉揉一起就可以。
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