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山梨酸钾 
英文名称: Potassium sorbate 
CAS号: 590-00-1 
分子式: C6H7KO2 
分子量: 150.22 
熔点  270 °C  
FEMA  2921 
溶解度  H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
化学性质  白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d2025)1.363。熔点270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食盐水(47.5g/100ml，室温)、25%砂糖水(5lg/100ml，室温)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值为7～8。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。
用途  在食品工业中作防腐剂、防霉剂