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　　一块巧克力是否能够好吃，还要看看精磨的功力怎么样。每块巧克力都是从原料的研磨中产生的，带着制作者的细腻与情感在我们的口中融化，对我们倾诉着它的万千柔肠。

　　精磨的作用：

　　1、将各种巧克力的物料研磨达到所要求的细度，使其口感细腻润滑。

　　2、促使各种物料混合均匀，构成巧克力高度均一状态的分散体系，并具有良好的流变性。

　　3、有效地降低巧克力酱料中的水分。

　　4、有效地挥发除去巧克力研磨过程中产生的不愉快气味，便于巧克力的增香和调香，使其香气和滋味更加和顺舒适。

　　5、便于对巧克力酱料进行稀释和乳化。

　　精磨在巧克力的制作过程中有如此大的作用，它自然是不容易做到的。接下来，小编就为大家列举精磨过程中最常出现的两个问题：

　　1、精磨会使巧克力酱料温度上升。温度过高会导致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固体的蛋白质变性，产生不溶物。会导致均一状态的分散体系被破坏，脂肪分离，会导致油脂产生氧化哈败，使物料粘稠增高，设备的负荷加大，加速密封圈老化和零部件的磨损。

　　2、精磨过度会增加巧克力重金属含量，甚至超标。

　　这么复杂的精磨技术还是留给感兴趣的朋友们去钻研吧，小编这个懒人只会吃哈!想要知道更多的糖果资讯，欢迎关注好邻居的官方网站：http://www.hollygee.cn/