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乌鱼是黑鱼的俗称，黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。《神农本草经》列为上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。 　它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每１００克鲜鱼肉中，含蛋白质１９．８克、脂肪１．４克、糖１．２克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用 肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。