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[供应]小型火锅底料生产线全套设备
- 产品产地:河北邯郸
- 产品品牌:河北世轩
- 包装规格:JLX-JY-200
- 产品数量:12
- 计量单位:套
- 产品单价:350000
- 更新日期:2020-01-01 15:16:07
- 有效期至:2020-12-31
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小型火锅底料生产线全套设备
详细信息
河北世轩专业提供火锅底料全套生产设备,有小型火锅底料生产线,也有简易火锅底料生产线,还有大型全自动火锅底料生产线。
以下火锅底的炒制过程中要注意的问题,大家学习参考:
很多火锅师傅在调制重庆火锅时,或多或少都会出现一些问题,如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯正等等。在这里,红餐微杂志就给大家介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。
问题一:火锅汤料泡沫多
火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时,掺入的是冷水。
解决方法:
凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法:一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。
也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。
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