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自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，430余年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落；经数代老窖人的反复酿造培育，以其独一无二的经济、文化、历史、科学研究价值，被世人所瞩目。1996年11月，国务院（国发1996）47号文件，颁布1573国宝窖池群为“全国重点文物保护单位”，故被誉为“国窖”；
2006年，“1573国宝窖池”因其对人类文明的特殊贡献，入选“中国世界文化遗产” 预备名单。
“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。 泸州老窖窖池资源丰富，拥有老窖池共10086口，其中百年以上老窖池共1619口。


泸州老窖利用自古川南种植小麦、高粱的自然条件优势、传统“糯质小麦”和“糯红高梁”种籽品质优势，在川南建立了中国固态酿酒第一家大型“有机生态原粮种植基地”，有机原粮基地（中国固态酿酒第一家大型“有机生态原粮种植基地”），完全有机化种植，从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康,毫不沾染任何的化学成分，即使风调雨顺，产量也极其有限，堪称原粮中的贵族。

 
 这里成熟后的极品糯红高粮呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，千粒重约16g。其杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8％，支链淀粉比额超过95％。

 
 泸州老窖浓香型白酒中是唯一使用有机高粱作为酿酒原料的世界级蒸馏酒企，而其中国窖1573酒品选用的原粮都来自于有机高粱基地川南独有的“糯红高粱”，并经过了严格的筛选和考究的工艺流程，2009年，国窖1573酿造用糯红高粱及国窖1573酒获得“有机食品”认证，是目前浓香型白酒中唯一获得“有机食品”认证的白酒。这里的糯红高梁被酒城人亲切地称为“酒高梁”，其独特的品质，被科学实践证实为所有酿造浓香型白酒粮食中最优质的酿酒原粮。川南糯红高粱还有一个与东北高粱显著不同的特点：川南糯高粱的籽粒色彩为紫红色。在五谷杂粮中，通常果实籽粒色彩越深，营养价值越高。


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