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　　臭氧在餐饮业中的应用

　　 臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用。

　　一、臭氧消毒方式

　　1 、运用臭氧水清洗浸泡；

　　2 、运用臭氧气消毒；

　　二、臭氧消毒的优势

　　1 、不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。

　　（ 1 ）臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

　　（ 2 ）臭氧气或臭氧水可用于那些能耐高温的餐具消毒，例

　　塑料、彩瓷制品等。

　　（ 3 ）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。

　　2 、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：

　　（1）常规程序需用约140分钟，流程如下：

　　去污（15分钟）清毒浸泡（90分钟）清洗（15分钟）消毒柜消毒（20分钟）使用 （2）若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：

　　去污（15分钟）清洗（15分钟）消毒浸泡（8分钟）使用

　　（3）若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：

　　去污（15分钟）清洗消毒浸泡（15分钟）使用

　　3 、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。

　　臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。

　　4 、臭氧消毒使用成本低。

　　臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。

　　冷库消毒

　　冷库的生物污染源主要是霉菌，因其在低温条件下存活对消毒剂有较强的耐受力。甘肃生物科研所和兰州大学合作，对兰州地区冷库的青霉菌作消毒剂筛选试验，在甲醛、过氧乙酸、仓尔油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧

　　在臭氧 12ppm 作用下 3 - 4 小时，包括抵抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。