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羧甲基淀粉钠
英文：Carboxymethyl starch sodium
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉钠(CMS-Na)是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味，无毒，不易霉变，当取代度大于0.2以上时易溶于水。 
主要指标 CP2005 BP2004 
通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状 白色或黄色粉末，无臭，无味，无毒，热易吸潮。 本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能，具有增稠，悬浮，分散，乳化，粘结，保水，保护胶体等多种性能。可作为乳化剂，增稠剂，分散剂，稳定剂，上浆剂，成膜剂，保水剂等，广泛用于石油，纺织，日化，卷烟，造纸，建筑，食品，医药等工业部门，被誉为工业味精。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。 与CMC不同的是，本品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。title]溶解方法　根据所需浓度，按比 
例将水加入本品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。 
外观： 白色或微黄色粉末 。
用途：羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，保质期 36（月） 

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