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食品级碳酸氢铵


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英文名：ammonium bicarbonate
别名：重碳酸铵；算是碳酸铵；食臭粉
分子式：NH4HCO32H2O
分子量：79.06
CAS:1066-33-7
物化性质：无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带铵臭，相对密度1.586.
用途：膨松剂、酸度调节剂、稳定剂。本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜在加工温度较高的面团中使用。本品含水量较高的食品中易有残留臭味而影响口感，故适宜在含水量少的食品中使用，如饼干等。


 
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