北海市天圣宝商贸有限公司

北海咸鸭蛋厂家优选天圣宝商贸。 很多顾客买了我们的海鸭蛋以后都有不少疑问，说吃了感觉很特别，蛋白的部分稍微有点咸，但蛋黄不咸，而且味道非常香，最重要的是黄澄澄的油像汤包的汤汁一样涌出，又油又沙，看着就有食欲！ 作为一个海鸭蛋供应商，今天我就来给大家科普一下烤咸鸭蛋流油的秘密，为什么海鸭蛋油这么多？ 咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋，蛋白是淡茶色的。 我们的烤海鸭蛋采用的是卤水法，用天然无污染的草木灰和盐水置于容器中浸泡海鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到鸭蛋中，使得蛋黄与盐的融合速度较快，严格把控腌制的时间，所以蛋黄出油，蛋白只是稍微有点咸。市面上一些咸鸭蛋蛋白完全不咸，但是又多油的，小伙伴们应该能想到其中的蹊跷了吧！