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焦磷酸钠
焦磷酸钠 (SPP)
分 子 式：Na4P2O7  分 子 量：265.90  
外观：无色透明结晶或白色结晶粉末。
理化性质：相对密度2.534，熔点880℃，沸点93.8℃，比重2.534。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性，1%水溶液PH值为9.9-10.7；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
用途：在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂、胶凝剂、稳定剂等。