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胰蛋白酶
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英文：Trypsin 活力：10000U/g
CAS:9002-07-7。
概述：胰蛋白酶系自牛、羊或猪胰中提取的一种蛋白水解酶。中国药品标准规定按干燥品计算，每1mg 的效价不得少于2500单位。 由牛、羊、猪胰脏提取而得的一种肽链内切酶，只断裂赖氨酸或精氨酸的羧基参与形成的肽键。
性状：白色或米黄色结晶性粉末。溶于水。分子量24 000，pI 10.5，最适pH值为3，pH值6以下安定，pH>9.0以上时自溶。最适作用温度45度。Ca2+对酶活性有稳定作用；重金属离子、有机磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制剂对其活性有强烈抑制。临床用于抗炎消肿，工业上用于皮革制造、生丝处理、食品加工等。 
作用：用途：酶制剂。主要用于焙烤、肉类嫩化、蛋白质水解。