成都牛劲道餐饮管理有限公司

跷脚牛肉是源自四川乐山的传统美食。跷脚，翻译一下就是翘二郎腿，在四川方言中有悠哉悠哉的意思。翘着脚吃牛肉，听起来就很巴适、安逸。这种安逸的状态在成都直接体现在一种非物质文化遗产的菜品上—跷脚牛肉。


川行寻味我们离开四川之前去了成都武侯区一家名为牛劲道跷脚牛肉的餐饮加盟店，品尝源于乐山苏稽的“正宗跷脚牛肉。这道菜的历史不算长，望远了说也不过百十年，早年间只是一位老中医用大户人家废弃的牛内脏：肚、肝、肠、肺等加上一些既是调味料又是中药材的桂皮、砂仁、茴香、八角、白蔻、沙姜等煮成汤锅，因价格低廉、滋味佳美受到当地人的喜欢，顾客盈门，座无虚席，晚来的客人只好坐在台阶上喝上几口汤，吃上几口肉，吃爽了便悠哉悠哉的翘起二郎腿享受这种悠闲，跷脚牛肉由此得名并慢慢传播开。
这道菜与川东地区流行的牛肚火锅、彭山地区的漂汤有着相类似的基因，只是川西的富庶让他们选择了白汤淡口味，那些既是调料又是药材的调味料的药理作用，让这道汤菜有了驱寒祛湿理肺通气的保健养生功效。


药食同源的理论在跷脚牛肉中得到了很好的体现。
吃过后，大的感受是虽然用了不少药材，但是牛大骨和牛脊骨的加入，使得汤味并未有明显的药材味道，喝上几口，气爽神明。配上顽牛跷脚牛肉的特色菜品，特色跷脚粉蒸牛肉、特色跷脚拌牛筋、特色干碟，舒舒服服、踏踏实实的川南滋味，让人好不惬意。


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