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1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味 　　2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞 　　3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞 　　4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起 　　5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味 　　6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。 　　小品香餐饮有限公司提供最优质的美食：陕西小吃加盟http://www.xiaopinxiang.com