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陕西凉皮做法-凉皮加盟 　　首先来说说米皮的做法吧，米皮顾名思义当然是用大米来做的，首先要选择专用的凉皮大米。最好前一天晚上就要泡米，第二天的时候用磨米机也就是打浆机把泡好的大米磨成米浆，调米浆的时候就要点技术了，稀、稠要适中。不然稀了蒸出来的凉皮就不劲道，很容易成糊状，稠了也不行，如果稠了蒸出来的凉皮就很硬，影响口感。米浆磨好了，就是上笼蒸了，蒸的时候，要掌握火候，看蒸汽和时间来掌握是否已经熟透了。 　　过正式培训的情况下是看不出来的。蒸出来之后还要刷油，以免下面的凉皮重叠上去之后会粘贴。然后用专用的凉皮专用大刀切，出来之后就是凉皮了。 　　面皮首先是和面，面和好之后用水泡一会，然后就是洗面，水不能加太多，水太多了面浆太稀，洗面就是像洗衣服那样，一遍一遍洗，直到把面浆全部洗出来，水成清水，然后清面筋，面筋清的越好，蒸出来的面筋也就越好，越柔软。待面浆都已沉淀之后，缓缓把上面的清水倒出，然后调稀稠。面皮蒸制是要用专用的锣锣烫出来的。这些都要有相关专业培训过的才可以做的更好。 了解更多详细信息请至：凉皮加盟http://www.xiaopinxiang.com