上海陆广生物科技有限公司

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英文：Tamarind  gum。粘度：300-500mpa.s    5%的水溶液25°C。凝胶强度：20-26.0    果冻下线度；26%胶，50%。别名：罗望子多糖胶

CAS:977027-77-8

概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus  indica  L.)  果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后，  再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品，  未经精制的罗望子胶粉呈灰白色，  带有强烈的罗望子水果的气味，  通常约含有15-22%的蛋白质，  0.7-8%粗纤维，  4-7%油脂，  2-3%灰分，  及  65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-  半乳糖、D  -葡萄糖，L-  阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂  。 

性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体，易分散于冷水，  并能溶涨，  但只有通过加热(约需20-30分钟)  后才能达到其最大粘度，  并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶，  加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶，凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，    而且不象果胶那样依靠其酸度，  其适宜的pH值的范围比果胶更广泛，  在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，  其粘度不受酸类及盐类等的影响。

用途：增稠剂，稳定剂，胶凝剂   可用于冰淇淋类，调味酱类，烹调品罐头，即食咖喱调料，水果饮料，松蛋糕  ，一般果冻等。                     

应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、  软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶，  其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司，色拉汁，炸排辣酱，牛奶蛋糊，面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。 

罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。 

限量：冰淇淋    果冻    糖类〈2g/kg。参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。

溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量)  搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。

产品标准：

粘度（5%水溶液，25度）

300-500mPa.s

凝胶强度

2.0-26.0

砷

≤0.0001%

重金属

≤0.001%

蛋白质

≤3%

脂肪

≤1%

干燥失重

≤7%

灼烧残渣

≤5%

细菌总数

≤2000个/g

大肠菌群

≤3个/100g

致病菌

不能检出

【产品包装】25kg/桶

【保质期】24个月

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