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肌苷酸二钠                                                                                                               CAS：   5550-12-9                                                                                                         含量：99%                                                                                       别名 肌苷酸钠（IMP）
编码 GB 12.003；INS 631
化学结构 
C10H12N2Na2O8P·x2O
相对分子质量 392.17（无水）
　性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。