大米良好食疗养生的蒸煮方式

v大米良好食疗养生的蒸煮方式
粮油食品是人们日常生活中必需的消费和营养物质。作者根据自身丰富的粮油知识，并参阅了大量的有关资料，综合编写成本文，系统地阐述了各种主要粮油品种的营养成分、性质、药用价值、食疗功能、食疗方法、烹调技术以及合理食用与人体健康的关系等，对广大粮食工作者和粮油消费者都有较好的参考价值。
大米稀饭巧煮法：煮稀饭时先把水烧至50℃～60℃，再把淘好的米立即下锅，不能淘好后放一段时间再下锅，这会影响稀饭的粘性和口味。煮的过程不宜中途加水搅动，这也会影响稀饭的粘性，要煮到水米交融才可，开锅后切不可用大火继续煮，防止溢锅、糊锅。如果在煮稀饭时向锅里加点食油，即可防止溢锅，或在锅里加少许醋，这两种方法都可使煮出的稀饭香甜可口。稀饭煮沸后不能即食，这无助于消化吸收，为养生所忌。若要增加稀饭的营养和风味，可加入桂圆、红枣、莲子、桂花、枸杞子、海带、羊肉、鸡脯、鱼片或绿豆、赤豆、芝麻、花生、板栗、核桃等与大米或糯米调味同煮，不仅味美可口，且有保健作用。如：赤豆粥能清水肿治脚气，绿豆粥能清暑解热，扁豆粥能健脾止泻，花生粥能养肺利肠，鸡粥能滋补身体。但不论煮何种稀饭均不宜加碱，否则会使维生素B1等营养大量损失。
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