甜菊糖

甜菊糖 食品级医药级：90（％） 白色至微黄色结晶粉末或颗粒,有清凉香味.甜度约为蔗糖的250-350倍.浓度高时略有苦味.甜味在口中不易消失.熔点196-198摄氏度,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定(PH3-9).易溶于乙醇.属非发酵型类产品,故适用于难以加热杀菌的食品,不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色.是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种.其缺点是分子量大,渗透性差. 甜叶菊苷在紫外分光光度计210nM波长处有最大吸收峰，据此可作为定量依据。 甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表： 产品种类 替代蔗糖量 优 点 饮 料 10—50% (1)、改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口。(2)、延长保质期。(3)、适合忌吃糖过多的人食用。 药 品 根据实际需要 (1)、降低成本。(2)、增强保健性。(3)、改善口感。 冷食品 10—25% 除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。 罐 头 20—50% (1)、糖水清晰、味道清凉纯正。(2)、减少高糖带来的甜腻感。(3)、延长保质期。 水产品 30—50% (1)、防止褐变、发霉。(2)、避免因用糖过多引起的烤蕉、松散等现象。(3)、改善风味、降低成本。 蜜 饯 20—30% 改善风味、降低成本。 调味品 20—30% (1)、提高风味，延长保质期。(2)、缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。(3)、无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。 腌制品 20—30% (1)、胖袋率为零(蔗糖为100%)。(2)、提高风味，延长保质期。(3)、降低成本。 香糖牙膏 根据实际需要 (1)、延长甜味的保留。(2)、降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。 啤 酒 10—40% (1)、提高产品风味。(2)、增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。 果 酒 50% (1)、提高风味、酸甜适口。(2)、减少粘稠度，增加清凉感。 白 酒 10—20% 清除白酒辛辣味。