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乳酸链球菌素（NISIN）主要抑制大部分Ｇ+菌,特别是细菌的芽孢。乳酸链球菌素能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种;抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。例如能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。早期研究认为, 乳酸链球菌素一般对霉菌、酵母菌和Ｇ-菌是无效的,但近期的研究表明,在一定条件下(如冷冻、加热、降低PH和EDTA处理),一些Ｇ-菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等)对乳酸链球菌素敏感。乳酸链球菌素对Ｇ+菌营养细胞和芽孢有不同的抗菌机理。乳酸链球菌素对芽孢的作用是在其萌发前期及膨胀期破坏其膜以抑制其发芽过程。