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辣椒应该如何冷藏保鲜？怎么样保鲜才能时间更持久，营养成分保存多而不流失？

辣椒营养丰富，维生素C的含量在蔬菜中居第一位，是人们喜食的一种果菜。但是辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。

辣椒较耐贮藏，一般可贮藏1～3个月。保持适温，防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键。

辣椒果实对低温很敏感，一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃—12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃—11℃，冷害温度8℃。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。

辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％—95％。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水。同时要注意使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定。

辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％—7％，二氧化碳1％—2％。目前辣椒冷藏多采用PVC或PE塑料小包装，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，因此需用二氧化碳吸收剂降低其浓度。

辣椒是人们日常生活中极其喜爱的食物，又能为人提供丰富的营养物质。因此，冷链也应做好辣椒的冷藏保鲜技术，保证辣椒长久保持，不腐败并留住营养成分。满足市场上辣椒的需求量，为消费者提供优质辣椒。

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