广州捷迅冷库设备工程有限公司

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端午节还未来临，但粽子市场上已经硝烟一片。很多粽子生产商提出在粽子中加入紫薯的想法。这是继肯德基推出紫薯蛋挞、紫薯球后，紫薯市场的又一发展商机。然而，据调查紫薯已出现供不应求现象？

紫薯为何如此受欢迎呢？紫薯又称黑薯，薯肉和薯皮都是紫色至深紫色，是茎尖、块根兼用型品种。紫薯中富含硒、花青素、膳食纤维、矿物质，多种维生素等功能性成分。除具有普通的甘薯营养成分外，它还有更加独特的保健成分。经常食用紫薯可明显增强人体的免疫能力，对消化道、心脑血管疾病有较高的预防效果。而且，紫薯的抗癌防癌能力居各种食物之首。

紫薯芝麻球、紫薯粽子、紫薯包等“紫”家族产品，在速冻食品行业也不断增多。研究表明紫薯冷冻后直接投放于市场销售，这样不仅可以最大限度的保持紫甘薯中各种营养成分，而且不经过油炸工序，产品更加健康，并能调节市场，满足供应需求，有望得到广大消费者的青睐。 

速冻紫薯的过程：原料选择→清洗→去皮→切丁→护色→真空包装→速冻→冻藏。具体来说速冻紫薯，紫甘薯应选择无腐烂、无伤痕、无霉斑、新鲜的原料。原料用清水洗净，除去表面的泥沙等杂质，  不要对表皮造成损伤。洗好后切成20mm  的正方体，护色处理后将紫薯丁经自然风干后装入塑料袋（30g/袋），用全自动真空包装机真空包装（真空度达到-0.1MPa）。将包装后的产品送入超低温冰箱速冻，速冻的温度在-60℃～-75℃之间，以保证冻品的中心温度能在较短的时间(30min)内降至-18℃，  然后于冰箱的冻藏室（-18℃）进行冻藏。 

另据实验证明用1.6%的海藻酸钠涂膜护色后再经速冻后冻藏是最佳的速冻紫薯丁制备工艺，保质期可达90天。 

速冻紫薯走俏市场是必然趋势。在速冻紫薯市场中，不仅要保证紫薯的原料的质量，更重要的是要保证速冻冷藏过程中技术合格过关，从而使速冻紫薯不仅能保持鲜美的外观而且可以保持其营养成分不流失。

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