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葡萄冷库贮藏的温度为0- -1℃，冰点温度为-1.16℃（欧洲种）- -1.17℃（美洲种）。在贮藏温度低于-1℃时，就会发生冷害。葡萄冷库贮藏，在靠近蒸发器附近的果实，或降温过快时，都容易发生冷害。不同品种和成熟度不同的果实，冷害的发生程度也不相同。一般表现是，晚熟品种和成熟度高的果实，冷害发生轻；早、中熟品种和成熟度低的果实，冷害发生较严重。发生冷害的葡萄，果皮水渍状，颜色变浅，果肉变软；严重时，果皮变褐色，有异味。
葡萄冷库贮藏期间预防葡萄冷害发生，可采取以下方法：
（1）提高果实的成熟度，待果实充分成熟后再采收贮藏；
（2）冷库贮藏时，要缓慢降温；
（3）果堆与蒸发器（冷风机）之间，要留有一定的距离。蒸发器附近的果箱，要适当覆盖；
（4）适当提高贮藏环境的相对湿度，也能减轻冷害的发生程度。
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