广州捷迅冷库设备工程有限公司

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冷鲜肉的主要包装形式 

        如何延长冷却肉的保鲜期，  是影响冷却肉发展的关键。为此国内外的食品专家进行了大量的科学研究，  许多新的肉类保鲜技术诸如防腐保鲜、辐射保鲜、低水分活度保鲜等研究成果频见报端。据有关资料介绍，  我国肉品的品种和质量远远落后于世界先进水平，  主要原因之一就是肉类包装技术落后制约了发展。   

选择合适的包装材料和包装技术，  对提高冷却肉的保鲜期，  保证肉品卫生和品质，  能起到非常显著的效果。 

（1）  气调包装技术 

        也称气体置换包装，  通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境，  从而起到抑制微生物的生长和繁殖，  延长保鲜期的目的。具体做法是用CO2  、N2  、O2  三种不同气体按不同比例混合，  CO2  主要抑制细菌和真菌的生长，  尤其是在细菌繁殖的初期，  在低温和20  %～30  %浓度时抑菌效果最佳 N2  主要防止氧化酸败，  抑制霉菌的生长   O2  主要氧合肌红蛋白，  是肉品保持鲜红颜色，  并抑制厌氧菌的繁殖。 

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