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冷鲜肉又被称作"放心肉"，我国正在大力推广"放心肉"工程.有专家断言，冷鲜肉成为中国肉类消费的主流，由于冷鲜肉始终处于冷却条件下保存滋味鲜美，冷鲜肉又称排酸肉，  是指严格执行兽医检疫制度，  对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，  使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)  在24h  内降为0～4  ℃，  并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4  ℃的生鲜肉。 

        发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，  目前在其消费的生鲜肉中，  冷鲜肉约占90  %。我国的肉类产量在1990  年就超过了美国，位居世界首位(FAO  年度生产报告，  1990)  ，  而我国消费者消费的肉中未经加工的占90  %以上，  其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，  冷鲜肉的比例很低。 

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