深圳市力晟达超声波设备有限公司

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超声波在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳化、过滤、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。




超声波在肉类产品加工中的应用：
传统的肉类嫩化方法要将肉机械捣碎，这常使肉质本来就不好的肉产品更加老化。但是用超声波处理过的肉，因为肉的肌原纤维被破坏并释放出粘稠的渗出液，肉纤维得以相互粘贴，从而改良产品的强度。Roberts等在室温下用40KHz，2W/c㎡的超声波处理肉产品2小时，可以清楚地看到结缔组织的减少。

超声波处理作为一种加速成熟肉品的新技术，比其它方法安全，经济，效果明显，有广阔的应用前景。