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酪蛋白(干酪素)中文名称:酪朊酸中文同义词:酪胶酪朊酪素奶酪素乳酪素酪朊酸干酪素酪蛋白英文名称:Casein英文同义词:CaseinsCASEINCASEIN2CASEIN1CASEIN-AGAROSECASEIN，VITAMINFREECASEIN，NEWZEALANDCASEIN(MILK)CAS号:9000-71-9分子式:C47H48N3NaO7S2熔点280°C(dec.)(lit.)储存条件2-8°C化学性质白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。用途增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂(强化蛋白质)；粘结剂；填充剂；载体。尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。用途酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。用途有吸湿性，用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品、生物用料、纺织品浆料等用途用作生化试剂食品级93%白色粉状25KG/纸板桶