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菜脯是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕等地区，菜脯几乎是家家户户桌上的必备家常菜。菜脯的“脯”常俗写为“哺”，其实脯字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”因此把腌萝卜干称为“菜脯”。因为菜脯的原材料为萝卜所以营养液非常的丰富。白萝卜是一种营养价值价高、价格便宜的植物性食物，民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语，现代也有人称萝卜为“土人参”。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。即使晒干也不会造成营养的流失所以也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物。