诸城市利杰食品机械有限公司

        油炸机的出现，人们开始接受油炸食品。油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间，不同的原料，其油炸工艺参数不同。一般油炸的温度为100—230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。那么油炸机在技术上有什么要求呢？

　　1、油炸机的电路控制系统应安全可靠、动作准确，各电器接头应联接牢固并加以编号；操作按钮应灵活，并有急停按钮；指示灯显示应正常，应符合GB5226.1的要求；油炸机内的导电线不得裸露。

　　2、温度控制，油炸机的导热介质温度调整梯度应≤2℃；油炸机的导热介质温度升速≥6℃/min。

　　3、油炸机壳体温度≤45℃。

　　4、烹炸食品合格率应≥80%.合格品品质应符合GB16565-2003标准要求。

　　5、动力电路导线和保护接地电路间施加500Vd.c.时测得的绝缘电阻应不小于1MΩ。

　　6、外观质量，表面处理的零件应色泽均匀，无起泡、起层、斑点、锈蚀等缺陷。

　　7、安全防护，油炸机应有安全防护装置，要加贴警示标志.特别要防止烫伤、防火、防漏电。

　　8、油炸机应符合GB16798《食品机械安全卫生》的规定。

          油炸作为食品熟制和干制的一种加工工艺由来已久，是最古老的烹调方法之一。油炸可以杀灭食品中的细菌， 延长食品保存期，改善食品风味，增强食品营养成分的消化性。

  炸肉制品的概念及特点：

1、油炸肉制品是指经过加工调味或挂糊后的肉 ( 包括生原料、 成品 、熟制品 ) 或只经干制的生原料， 以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。

2、油炸肉制品具有香、嫩、酥、松、脆， 色泽金黄等特点。

3、油炸肉制品具有较长的保存期， 细菌在肉制品中繁殖的程度， 主要由油炸食品内部的最终水分决定， 即取决于油炸的温度、时间和物料的大小、厚度等，由此决定了产品的保存性。