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黄瓜又名青瓜、胡瓜，原产印度及东南亚热带地区，供食用的是脆嫩果实，含水量很高，采收后在常温下存放几天就开始衰老，表皮由绿色逐渐变成黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠，瓜形变成棒槌状，果肉绵软，酸度增高，食用品质显著下降。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤，瓜刺(刺瓜类型)易碰脱，形成伤口流出汁液，从而感染病菌引起腐烂。 2.贮藏工艺 (1) 采收 贮藏用的黄瓜最好是采收植株中部生长的瓜，俗称“腰瓜”;切勿采收接连地面的瓜来贮藏，因为连地瓜。与泥土接触，瓜身带有许多病菌，容易腐烂，也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏，因为这种瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜，瓜的内含物不足，在外形上也表现不大规则，贮藏寿命短。黄瓜采收时期应做到适时早收，要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过嫩的瓜含水多，固形物少，不耐贮藏，黄色衰老的瓜商品价值差，也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以确保瓜的质量。 (2) 采后处理与包装 黄瓜采后要对果实进行严格挑选，去除有机械伤痕、有病斑等不合格的瓜，将合格的瓜整齐的放在消毒过的干燥筐(箱)中，装筐容量不要超过总容量的3/40如果贮藏带刺多的瓜要用软纸包好放在筐中，以免瓜刺相互扎伤，感病腐烂。为了防止黄瓜脱水，贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装，袋内放入占瓜重约1/30的乙烯吸收剂，或在堆码好的包装箱底与四壁用塑料薄膜铺盖。 黄瓜贮藏中的病害主要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根霉病等，贮存期1个月以上的可在入贮前用杀菌剂(如特克多)加涂膜剂(如虫胶、可溶性蜡剂)混合浸果处理，以延长保鲜期。 (3) 贮藏运输 控制条件： ① 温度 黄瓜的适宜贮藏温度很窄，最适温度为10~13℃，10℃下会受冷害，15℃以上种子长大、变黄及腐烂明显加快，有机械制冷设备的冷库是较理想的场所。 ② 湿度 黄瓜很易失水变软萎蔫，要求相对湿度保持在95%左右，可采用加塑料薄膜包装，防止失水。 ③ 气体 黄瓜对乙烯极为敏感，贮藏和运输时须注意避免与容易产生乙烯的果蔬(如番茄、香蕉等)混放，贮藏中用乙烯吸收剂脱除乙烯对延缓黄瓜有明显效果。黄瓜可用气调贮藏，适宜的气体组成是O2和CO2均为2%～5%。 蒜苔收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜苔在常温（25-30℃）和正常大气环境（氧气：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便会失去商品价值。大量研究结果表明：蒜苔本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓，同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜苔的原理。 二、贮藏保鲜关键技术 蒜苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。 1）适时采收，及时入序预冷装袋上架。苍山蒜苔来收期5d左右，为保证贮藏质量，应尽量于最佳采收期采收，最佳采收期的形态标准为：苔苞发白、鼓苞，靠近叶鞘部分发黄，整个蒜苔呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀，无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜苔，注意防日晒雨淋，尽快运入预冷间加工整理，除去杂叶和苔裤，理顺苔条，然后用塑料绳按1kg左右在苔苞下3-5cm处扎把，松紧要适度。 2）均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，这就是我们所说的冰温贮藏，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。 实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。 库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。 3）准确调节气体成分。选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表，定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度，配合低温条件，在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯（聚氯乙烯更好）普通透湿袋（用于长期贮存）和聚氯乙烯透湿硅窗袋（用于短期贮藏如“国庆节节”前）。 普通袋气调指标：氧气为1％-3％；二氧化碳为9％-13％，其中二氧化碳是高限指标，氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标，就应人工开袋调气放风。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢，则可能是袋子破损或袋子扎口不紧，应尽快查明原因处理。 硅窗袋的气调指标氧气为3％-5％；二氧化碳为5％-8％。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗，这样袋内氧气浓度就会有所提高，二氧化碳浓度也会有所下降。 4）防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。