浙江翔鹰中央厨房设备有限公司

卧式炒锅 卧式搅拌锅 卧式搅拌燃气炒锅 卧式自动搅拌炒锅

  卧式炒锅概述

　　  卧式炒锅采用燃气(液化气、天然气、人工煤气)为能源，其锅身可以倾覆，以倒出锅内物料。锅体旋转电机为变频调速电机，可以在一定转速范围内任意调节，达到食品加工工艺要求。搅拌装置随锅体旋转，翻动锅体内物料，加热均匀，调味一致，且拆洗容易。本设备主要材料为奥氏体不锈钢，符合卫生要求，外型造型美观大方，使用方便。独特的燃烧器燃烧充分、热效率高。适用于炒饭、炒面及多种菜肴的制作，亦可用于食品加工、医药行业等领域。

卧式炒锅结构与原理

　　(一)结构组成

　　  卧式炒锅主要由机架、锅体、燃烧器、旋转机构、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃烧器用于对锅体加热，旋转机构代替人工可自动翻转炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作，燃气管路用于燃气的输入和控制。

　　(二)工作原理

　　打开燃气管路阀门后，燃气进入燃烧器，点火后燃烧，对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制，倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成，当摇动倾锅手柄时，传动装置转动，带动锅体绕支承轴转动，从而实现锅体的倾覆，以便于食品出锅和清洁。锅体旋转由变频调速电机带动，可以在一定转速范围内任意调节旋转速度，满足食品烹制工艺要求。

卧式炒锅主要技术参数

　　名称产品型号外形尺寸容积燃气耗量 (Kcal/h)电机功率内锅口径

　　350  卧式炒锅XYCGW11400*1200*1550350L650000.75kW

　　变频调速φ700

　　650  卧式炒锅XYCGW21800*1400*1850650L900000.75kW

　　变频调速φ900

卧式炒锅安装

　　注意：本设备的安装调试，应由有资质的熟练技术人员进行。

　　(一)安装

　　1、安装时使设备放置在通风条件良好的房间内。要求地面平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间 设备放置在预选场地后，应通过调整固定脚使锅体成水平状态，确保工作平稳、可靠，并用地脚螺栓固定。

　　2、设备下方应设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水与洗锅。

　　3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与炒锅使用燃气的种类一致 连接燃气管道须由专门技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接处进行检漏，确保燃气管路严密不漏气。

　　4、燃气压力的调整。使用前应按下表调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。

　　燃气种类额定工作压力(Pa)

　　液化石油气2800

　　天然气2000

　　人工煤气1000

　　5、检查确认配备有符合要求的标准电源插座，检查确认有符合标准的接地保护系统并与设备的接地螺栓可靠连接。

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