浙江翔鹰中央厨房设备有限公司

          高粘度行星搅拌炒锅 高粘度搅拌炒锅 搅拌燃气炒锅

高粘度行星搅拌炒锅概述

　　本设备为可倾式燃气搅拌炒锅，采用燃气(液化气、天然气、人工煤气)为能源，其锅身可以倾覆，以倒出锅内物料。搅拌电机为无级变速电机，可以在一定转速范围内任意调节，达到食品加工工艺要求。搅拌叶片拆洗容易，搅拌装置可升降，中心搅拌频率高且不破坏食材原状，又不会将菜炒焦。本设备主要材料为奥氏体不锈钢，符合卫生要求，外型造型美观大方，使用方便。独特的燃烧器燃烧充分、热效率高。广泛用于餐饮、食品加工、调味品、休闲食品、医药行业等领域。

高粘度行星搅拌炒锅结构与原理

　　(一)结构组成

　　本设备主要由机架、锅体、燃烧器、搅拌浆、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃烧器用于对锅体加热，搅拌浆代替人工可自动搅拌炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作，燃气管路用于燃气的输入和控制。

　　(二)工作原理

　　本设备的工作原理是：打开燃气管路阀门后，燃气进入燃烧器，点火后燃烧，对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制，倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成，当摇动倾锅手柄时，传动装置转动，带动锅体绕支承轴转动，从而实现锅体的倾覆，以便于食品出锅和清洁。搅拌浆由无级变速电机带动，可以在一定转速范围内任意调节搅拌速度，满足食品烹制工艺要求。

高粘度行星搅拌炒锅主要技术参数

名称     产品型号     外形尺寸   容积   燃气耗量   电机功率   搅拌速度

150L高粘度行星搅拌炒锅XYZDCG-1501970*1400*1630150L380000.55kW

　　无级变速自转：8-40rpm　　公转：4-20rpm

200L高粘度行星搅拌炒锅XYZDCG-2001970*1400*1630200L430000.55kW

　　无级变速自转：8-40rpm　　公转：4-20rpm

300L高粘度行星搅拌炒锅XYZDCG-3002670*1300*2060300L500001.5kW

　　无级变速自转：12-60rpm　　公转：8-40rpm

400L高粘度行星搅拌炒锅XYZDCG-4002640*1462*2160400L780002.0~2.4kW

　　(双速)自转：25-50rpm　　公转：10-20rpm

500L高粘度行星搅拌炒锅XYZDCG-5002460*1462*2160500L780002.0~2.4kW

　　(双速)自转：25-50rpm　　公转：10-20rpm

高粘度行星搅拌炒锅安装与使用

　　注意：本设备的安装调试，应由有资质的熟练技术人员进行。

　　(一)安装

　　1、安装时使设备放置在通风条件良好的房间内。要求地面平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间 设备放置在预选场地后，应通过调整固定脚使锅体成水平状态，确保工作平稳、可靠，并用地脚螺栓固定。

　　2、设备下方应设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水与洗锅。

　　3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与炒锅使用燃气的种类一致 连接燃气管道须由专门技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接处进行检漏，确保燃气管路严密不漏气。

　　4、燃气压力的调整。使用前应按下表调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。

　　燃气种类额定工作压力(Pa)

　　液化石油气2800

　　天然气2000

　　人工煤气1000

　　5、检查确认配备有符合要求的标准电源插座，检查确认有符合标准的接地保护系统并与设备的接地螺栓可靠连接。

　　(二)操作使用

　　1.检查设备：

　　使用前应对设备进行检查，各控制、操作部件应处于完好状态，锅体应处于垂直状态，确认供应气原与设备铭牌所注明的燃气种类一致，用洗涤剂清洗内外表面至清洗干净后方可投入使用。

　　2.加入物料：

　　向锅内加入食物、水等。

　　3.打开电源：

　　按下“电机启动”开关，绿色键，搅拌器开始搅拌。先选择低速，再根据烹饪要求选择高速或低速。严禁电机在停止状态下调节减速机转速。

　　4.燃烧器点火：

　　第一步，确认操作盘上的旋钮，长明火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再打开燃气主阀。第二步，打开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入燃烧室下部点火口，同时打开长明火旋钮，引燃长明燃烧器。第三步，抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。第四步，将火盘旋钮分别向下压，旋至全开位置，此时火盘燃烧器自动引燃。应先使用内圈燃烧器，确认燃烧状态良好后，再使用外圈燃烧器。

　　5.火力调节：

　　如果需要使用小火烹调食物时，可将内、外圈旋钮从全开位置旋转半圈至小火位置，或关闭任一圈燃烧器。

　　6.结束操作：

　　食物加工好后，应停止加热，将主燃烧器旋钮、长明火燃烧器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮，并适时按下“电机停止”开关，红色键，搅拌器停止搅拌，之后关闭总电源。

　　7.倾倒操作：

　　◆ 倾倒操作应在关闭燃烧器，关闭电源后进行!

　　摇动转臂手轮，将搅拌器转到合适位置 再摇动倾锅手轮，旋转锅体到适当位置，将食物倒入容器。

　　◆ 倾锅前应将加水龙头转出锅体外!

　　◆ 倾锅操作应缓慢进行，不要过快过急，以免热汤迸溅烫伤!

　　◆ 切勿将手或其它物品放在运动部件中间，以免夹伤卡住或卡住!

　　◆ 倾倒炒锅时，要在正右面操作，切勿在后面站人，以免挤伤!

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