浙江翔鹰中央厨房设备有限公司

                  卧式燃气炒锅 自动燃气炒锅 卧式燃气自动炒锅

卧式燃气炒锅概述
    卧式燃气炒锅为燃气自动旋转炒锅，采用燃气（液化气、天然气、人工煤气）为能源，其锅身可以倾覆，以倒出锅内物料。锅体旋转电机为变频调速电机，可以在一定转速范围内任意调节，达到食品加工工艺要求。搅拌装置随锅体旋转，翻动锅体内物料，加热均匀，调味一致，且拆洗容易。本设备主要材料为奥氏体不锈钢，符合卫生要求，外型造型美观大方，使用方便。独特的燃烧器燃烧充分、热效率高。适用于炒饭、炒面及多种菜肴的制作，亦可用于食品加工、医药行业等领域。

卧式燃气炒锅结构与原理
（一）结构组成
本设备主要由机架、锅体、燃烧器、旋转机构、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃烧器用于对锅体加热，旋转机构代替人工可自动翻转炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作，燃气管路用于燃气的输入和控制。
（二）工作原理
打开燃气管路阀门后，燃气进入燃烧器，点火后燃烧，对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制，倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成，当摇动倾锅手柄时，传动装置转动，带动锅体绕支承轴转动，从而实现锅体的倾覆，以便于食品出锅和清洁。锅体旋转由变频调速电机带动，可以在一定转速范围内任意调节旋转速度，满足食品烹制工艺要求。

卧式燃气炒锅主要技术参数
      名称                                产品型号      外形尺寸                容积  燃气耗量    电机功率                 

            内锅口径
350卧式燃气炒锅  XYCGW1  1400*1200*1550  350L   65000          0.75kW
变频调速  φ700
650卧式燃气炒锅  XYCGW2  1800*1400*1850  650L  90000          0.75kW
变频调速  φ900

卧式燃气炒锅安装与使用
注意：本设备的安装调试，应由有资质的熟练技术人员进行。
（一）安装
1、安装时使设备放置在通风条件良好的房间内。要求地面平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间；设备放置在预选场地后，应通过调整固定脚使锅体成水平状态，确保工作平稳、可靠，并用地脚螺栓固定。
2、设备下方应设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水与洗锅。
3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与炒锅使用燃气的种类一致；连接燃气管道须由专门技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接处进行检漏，确保燃气管路严密不漏气。
4、燃气压力的调整。使用前应按下表调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。
燃气种类  额定工作压力（Pa）
液化石油气  2800
天然气  2000
人工煤气  1000
5、检查确认配备有符合要求的标准电源插座，检查确认有符合标准的接地保护系统并与设备的接地螺栓可靠连接。
（二）操作使用
1．检查设备：
              使用前应对设备进行检查，各控制、操作部件应处于完好状态，锅体应处于垂直状态，确认供应气原与设备铭牌所注明的燃气种类一致，用洗涤剂清洗内外表面至清洗干净后方可投入使用。
  2．加入物料：
              向锅内加入食物、水等。
  3．打开电源：
              按下“电机启动”开关，锅体开始旋转。先选择低速，再根据烹饪要求，再调整变频旋钮，选择高速或低速。
    4．燃烧器点火：
              第一步，确认操作盘上的旋钮，长明火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再打开燃气主阀。第二步，打开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入燃烧室下部点火口，同时打开长明火旋钮，引燃长明燃烧器。第三步，抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。第四步，将火盘旋钮分别向下压，旋至全开位置，此时火盘燃烧器自动引燃。应先使用内圈燃烧器，确认燃烧状态良好后，再使用外圈燃烧器。
5．火力调节：
如果需要使用小火烹调食物时，可将内、外圈旋钮从全开位置旋转半圈至小火位置，或关闭任一圈燃烧器。
6．结束操作：
食物加工好后，应停止加热，将主燃烧器旋钮、长明火燃烧器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮，并适时按下“电机停止”开关，锅体停止旋转，之后关闭总电源。
7．倾倒操作：
◆ 倾倒操作应在关闭燃烧器，关闭电源后进行！
摇动倾锅手轮，旋转锅体到适当位置，将食物倒入容器。
◆ 倾锅前应将加水龙头转出锅体外！
◆ 倾锅操作应缓慢进行，不要过快过急，以免热汤迸溅烫伤！
◆ 切勿将手或其它物品放在运动部件中间，以免夹伤卡住或卡住！
◆ 倾倒炒锅时，要在正右面操作，切勿在后面站人，以免挤伤！

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