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一、１、什么是巴氏灭菌？　 巴氏灭菌的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。自从巴氏灭菌法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有１０．６％的患者有喝生牛奶的习惯。２、巴氏灭菌的原理是什么？　 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏灭菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏灭菌后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏灭菌牛奶要在４℃左右的温度下保存，且只能保存３－１０天，最多１６天。　 ３、巴氏灭菌的方法有几种？　 目前国际上通用的巴氏灭菌法主要有两种：一种是将牛奶加热到６２－６５℃，保持３０分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达９７．３％－９９．９％，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到７５－９０℃，保温１５－１６秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。　 ４、巴氏灭菌法有什么优点？　 巴氏消灭菌鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。只要巴氏灭菌奶在４℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 咨询热线：１５３１５５７６８２９　　ＱＱ：１１３５１２６９６６　　微信：６０１１９３２４２ 淘宝链接：ｈｔｔｐ：／／ｔｆｓｙ９３９．ｔａｏｂａｏ．ｃｏｍ