杭州哈富化工技术有限公司

哈富南瓜饮料保鲜剂悬浮剂护色剂生产用水
处理剂
 
       依据南瓜的原始带菌情况及其加工过程中一次污染，二次污染的特点；根据瓜肉、胶体、糖、酸及还原性物质等在热加工过程中出现的物理、化学变化，结合南瓜饮料生产加工工艺，特制定本方案。
 一、特点
        集成南瓜饮料的生产用水处理，悬浮稳定，保鲜，护色及甜味改良等全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
     1、生产用水处理剂   工具消毒杀菌剂HFS01
     采用安全的生产用水处理方法和工艺，对生产用水、半成品及其原辅材料进行预处理，通过软化、螯合、杀菌的方式，达到减少原始带菌量的目的；同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。
2、南瓜饮料悬浮稳定剂HFW06
    本品由天然增稠剂、稳定剂、乳化剂，酶制剂等精制而成。特点：南瓜微颗分布均匀，无水析现象；耐热性强，耐酸性强；悬浮稳定、持久；产品流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。
3、南瓜饮料防腐、保鲜剂HFF06
     本品按GB2760要求，以果蔬汁饮料允许添加的防腐成份作为主材，复配乳化剂，抗氧化剂、增效剂，采用包埋和缓释技术，经科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本低的安全高效饮料防腐保鲜剂。本品对酵母菌、乳酸菌、霉菌具有强烈的抑制作用。
4、南瓜饮料护色剂HFH06
本品复配速效型抗氧化VC及其钠盐 、中效型护色成份、长效型缓释稳定成份等生物制剂，立体解决南瓜饮料的抗氧化问题，保证前期、中期、后期不同阶段的护色、抗氧化问题。保证产品耐光、耐晒，耐褐变，维持新鲜的色泽，同时延长产品的有效保质期。
5、南瓜饮料蛋白糖HFT06
以甜菊糖、阿斯巴甜等为主要原料，经科学配方，精制而成。性质稳定，使用方便，适于冷、热加工工艺；性价比高，添加量少，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工艺
1）、生产用水预处理：以 200PPM水质处理剂对预用水进行软化、螯合、杀菌处理，降低生产用水的硬度、减少生产用水的原始带菌量，尤其是地下水，以达到生产用水的技术要求。
2）、环境、工具消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌，防止二次污染对产品的保质期造成的不利影响。
3）、工序添加方式：
         生产用水→水质软化杀菌处理
选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配（悬浮稳定0.12-0.20%，保鲜0.08%，护色0.05%，调味）→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。
生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生状况直接影响最终产品的保鲜效果，应加强卫生管理，建议对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定最合理的添加工艺与添加量。
 
技术要点
 
1、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。
 2、南瓜去皮：用清洁水（水质需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求，后续工序中需用水对水质要求同此）洗去表面泥沙，放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。
  3、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。
  4、软化、打浆：在夹层锅内加水（所用的水必须经过软化处理成软水），然后在水中加入1%的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90-95℃时加入1%的白酒，将切好的南瓜块煮5-7分钟，可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度（直径）达0.4-0.6厘米。
  5、调配：⑴配方（%）。南瓜浆40，哈富复合增稠剂0.3、柠檬酸0.1，白沙糖0.2，哈富保鲜剂0.05，哈富护色剂 0.05，用凉开水补足100。⑵辅料质量要求：白砂糖符合GB317中优级和一级标准；柠檬酸符合GB1987标准；水符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求。⑶调配方法：在60-70℃温度下进行调配，每加入一种原料需搅匀，最后用水补加至规定的量。
  6、均质：通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度（直径）达1-2毫米。
  7、脱气：将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为25-30分钟。
  8、杀