杭州哈富化工技术有限公司

哈富榛子乳饮料保鲜剂悬浮剂护色剂生产用水处理剂
 
       依据榛子的原始带菌情况及其加工过程中一次污染，二次污染的特点；根据果肉、胶体、糖、酸及还原性物质等在热加工过程中出现的物理、化学变化，结合榛子饮料生产加工工艺，特制定本方案。
 一、特点
        集成榛子饮料的生产用水处理，悬浮稳定，保鲜，护色及甜味改良等全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
     1、生产用水处理剂   工具消毒杀菌剂HFS01
     采用安全的生产用水处理方法和工艺，对生产用水、半成品及其原辅材料进行预处理，通过软化、螯合、杀菌的方式，达到减少原始带菌量的目的；同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。
2、榛子乳饮料悬浮稳定剂HFW05
    本品由天然增稠剂、稳定剂、乳化剂，酶制剂等精制而成。特点：榛子微颗分布均匀，无水析现象；耐热性强，耐酸性强；悬浮稳定、持久；产品流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。
3、榛子乳饮料防腐、保鲜剂HFF05
     本品按GB2760要求，以果汁饮料允许添加的防腐成份作为主材，复配乳化剂，抗氧化剂、增效剂，采用包埋和缓释技术，经科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本低的安全高效饮料防腐保鲜剂。本品对酵母菌、乳酸菌、霉菌具有强烈的抑制作用。
4、榛子乳饮料护色剂HFH05
本品复配速效型抗氧化VC及其钠盐 、中效型护色成份、长效型缓释稳定成份等生物制剂，立体解决榛子乳饮料的抗氧化问题，保证前期、中期、后期不同阶段的护色、抗氧化问题。保证产品耐光、耐晒，耐褐变，维持新鲜的色泽，同时延长产品的有效保质期。
5、榛子乳饮料蛋白糖HFT05
以甜菊糖、阿斯巴甜等为主要原料，经科学配方，精制而成。性质稳定，使用方便，适于冷、热加工工艺；性价比高，添加量少，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工艺
1）、生产用水预处理：以 200PPM水质处理剂对预用水进行软化、螯合、杀菌处理，降低生产用水的硬度、减少生产用水的原始带菌量，尤其是地下水，以达到生产用水的技术要求。
2）、环境、工具消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌，防止二次污染对产品的保质期造成的不利影响。
3）、工序添加方式：
      生产用水→水质软化杀菌处理
原料→挑选→浸泡（40-50℃水中，浸泡15 h）→漂烫（1-2 min）→去皮→洗涤→预热→打浆→调配（悬浮稳定0.12-0.20%，保鲜0.08%，护色0.05%，调味）→均质→灌装→杀菌→成品
生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生状况直接影响最终产品的保鲜效果，应加强卫生管理，建议对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定最合理的添加工艺与添加量。
 
技术要点
 
 
1原料处理：选择无病虫害、无霉变、九成熟以上的榛子果为原料。
2破壳：破壳前将榛子在阳光下晒一段时间，以利破壳。用破壳机或手工除去仁壳和碎屑，得榛仁。
3浸泡：将榛仁浸泡在40-50℃水中，浸泡15 h左右。
4漂烫：将浸泡好的榛仁用10-15倍水热烫1-2 min，并不断搅动，使之漂烫均匀。然后迅速冷却。
5去皮：采用人工方法进行去皮。去皮后的榛仁用5倍左右的水洗涤，榛仁皮集中处理。
6磨浆细化：采用水的硬度小于80 mg/kg（以钙计），避免由于水质过硬而引起饮料热稳定性的下降。以50℃温水，料：水=1∶15进行磨浆细化。
7调配混合：榛仁原汁、白砂糖3%、柠檬酸少量、0.25%哈富稳定剂，哈富保鲜剂 0.08%，哈富护色剂0.05%，哈富蛋白糖0.05%。
8均质：均质温度70℃，压力35 MPa，均质2遍。
9罐装杀菌：将榛子乳饮料罐装入瓶中，采用121℃、20 min的高温高压杀菌。