杭州哈富化工技术有限公司

哈富红枣饮料防腐剂悬浮剂护色剂
生产用水处理剂
 
       依据红枣的原始带菌情况及其红枣加工过程中一次污染，二次污染的特点；根据果肉、胶体、糖、酸及还原性物质等在热加工过程中出现的物理、化学变化，结合红枣饮料生产加工工艺，特制定本方案。
 一、特点
        集成红枣饮料的生产用水处理，悬浮稳定，保鲜，护色及甜味改良等全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
     1、生产用水处理剂   工具消毒杀菌剂HFS01
     采用安全的生产用水处理方法和工艺，对生产用水、半成品及其原辅材料进行预处理，通过软化、螯合、杀菌的方式，达到减少原始带菌量的目的；同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。
2、红枣饮料悬浮稳定剂HFW10
    本品由天然增稠剂、稳定剂、乳化剂，酶制剂等精制而成。特点：红枣微颗分布均匀，无水析现象；耐热性强，耐酸性强；悬浮稳定、持久；产品流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。
3、红枣饮料防腐、保鲜剂HFF10
     本品按GB2760要求，以果蔬汁饮料允许添加的防腐成份作为主材，复配乳化剂，抗氧化剂、增效剂，采用包埋和缓释技术，经科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本低的安全高效饮料防腐保鲜剂。本品对酵母菌、乳酸菌、霉菌具有强烈的抑制作用。
4、红枣饮料护色剂HFH10
本品复配速效型抗氧化VC及其钠盐 、中效型护色成份、长效型缓释稳定成份等生物制剂，立体解决红枣饮料的抗氧化问题，保证前期、中期、后期不同阶段的护色、抗氧化问题。保证产品耐光、耐晒，耐褐变，维持新鲜的色泽，同时延长产品的有效保质期。
5、红枣饮料蛋白糖HFT10
以甜菊糖、阿斯巴甜等为主要原料，经科学配方，精制而成。性质稳定，使用方便，适于冷、热加工工艺；性价比高，添加量少，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工艺
1）、生产用水预处理：以 200PPM水质处理剂对预用水进行软化、螯合、杀菌处理，降低生产用水的硬度、减少生产用水的原始带菌量，尤其是地下水，以达到生产用水的技术要求。
2）、环境、工具消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌，防止二次污染对产品的保质期造成的不利影响。
3）、工序添加方式：
     生产用水→水质软化杀菌处理
原料→洗涤（消毒杀菌）→预煮→打浆→筛滤→调配（悬浮稳定0.12-0.20%，保鲜0.08%，护色0.05%，调味）→脱气→均质→杀菌→装罐→冷却→包装→成品。
生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生状况直接影响最终产品的保鲜效果，应加强卫生管理，建议对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定最合理的添加工艺与添加量。
技术要点:
    1.果泥制备
 (1)原料处理。选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣,用35～40℃温水浸泡6～8小时,使枣吸水膨胀,搅拌3～5分钟,洗干净。
(2)预煮。将洗净的枣倒入夹层锅,同时加入枣重的2倍水,加热煮制1～1.5小时,中间搅动1～2次,使枣软烂。
(3)打浆及磨浆。用孔径0.2mm的双道打浆机打浆,除去枣核和枣皮,然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化。
     2.调配
    将枣中加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸,最后加入0.2%的哈富悬浮稳定剂，保鲜0.08%，护色0.05%，加水定容,调配均匀后一同打入过滤器中过滤。
    3.脱气
    为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理。脱气条件是:温度40～50℃,真空度90.7～93.3Kpa。
    4.均质
    为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒。生产上采用高压均质机,工作压力是15～18Mpa,均质后打入贮料罐。
    5.杀菌
    采用高温瞬时杀菌。操作时温度为118℃,时间45秒。
    6.热装罐
    杀菌后趁热及时灌装。开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖。
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