东莞市祥瑞膳食管理服务有限公司

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芸豆脆皮的制作方法
主料：四季豆二百五十二克
辅料：小麦面粉一百克
调料：酵母二十一克,猪油（炼制）十克,香油一十五克,花椒二克,盐五克,味精三克,苏打粉五克
食堂承包公司【祥瑞】教您芸豆脆皮的做法：
一. 将芸豆两头去掉，切成六厘米长的段，用开水烫熟捞出；
二. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
三. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
四. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
五. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸十秒钟左右，捞出装盘即可。

公司名称：东莞市祥瑞膳食管理服务有限公司
东莞食堂承包公司：http://www.xrcn.com.cn http://www.shitangchengbao.net http://www.canyingongsi.net 
负责人：王生 
电话：0769-82737498   
手机：18607555545 13509212422 
传真：0769-82739899 
邮箱：Xiangrui-XR@hotmail.com    
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