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理想的食品加工消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等，目前应用于食品加工的消毒剂主要有以下几种：
　　1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯 、二氯异氰尿酸钠等。
　　2、醇类：75%乙醇消毒。
　　3、酸类：常用的有乳酸。
　　4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。

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