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英文：Alginate。制备方法是以上述藻类为原料，用稀碱溶液溶解提取，然后制成钠盐1％水溶液pH为6～8，黏性在pH5～8时稳定，加热至85℃以上则黏度降低。一种天然的食品添加剂。
用途及范围：食品、纺织、橡胶、医药等工业的助剂。
在速冻食品中：褐藻胶为亲水性的分子，具有较强的水合性、粘结性，使馅心水分难以生成冰结晶。
作为冰淇淋、雪糕等冷饮食品的增稠剂和稳定剂，能够增加其口感、风味。
用于挂面的生产，马铃薯粉丝的制作，豆浆晶、豆乳粉的生产上，都有着极为重要的用途。褐藻胶已经成为食品工业中途最为广泛的添加剂。
用量：一般褐藻胶的加入量为0．15％左右.
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