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（一）什么是纳豆？

纳豆，是日本人把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃温度下发酵而成的一种食品。

（二）纳豆的营养

纳豆具有极高的营养价值并富含人体所需的多种成分。这一方面得益于大豆自身丰富的“资源”：单以蛋白质含量而言，100克纳豆就相当于三个鸡蛋或80克牛肉。另一方面得益于纳豆菌的功劳：在发酵过程中，纳豆菌产生的各种酶，把人体不易吸收的大豆蛋白转化为人体易吸收的肽和多种氨基酸；把大豆淀粉转化为葡萄糖，从而使人体对大豆的消化率由50%提高到90%以上，因此使得大豆的营养得以被人体充分吸收利用，这也是食用纳豆不会引起消化不良的原因。除此之外，纳豆还是高蛋白的滋养食品，其中含有的醇素可排除体内胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

近年来，它的营养成分和医疗功能日益被重视，在日本掀起了“纳豆热潮”，甚至有“纳豆拯救地球”的口号。欧美国家纳豆被喻为“21世纪超级营养食品”。