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红薯粉条机加工中的常见问题及解决办法(二)

　　在以往的介绍中，小编为大家介绍过一些有关机械设备的知识，但相信大家对于它们，还是有很多知识是我们所不太了解的。在上次的介绍中，我们了解了一下红薯粉条机加工中的常见问题及解决办法，但是它的问题远远不止这些，今天小编就继续为大家介绍吧。

　　问题：粉条并条多开粉困难　原因：淀粉和浆过稀，出粉后冷却不及时以及加芡过多，都会使粉条粘结而导致并条多开粉困难。　解决方法：和面时加水，加芡的量要适当，每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜，其次要用鼓风机或风扇对准粉条机的出粉口吹，加速粉条冷却，再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。

　　问题：粉条下锅浑汤、断条(无筋力)　原因：通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致，但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构，也可导致粉条无筋力。　解决方法：和浆时控制淀粉糊稀稠适度，并保持糊化温度稳定适中，确保成熟度。此外如果想增加产品筋力，可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力。

　　问题：粉条表面起珠，不光洁　原因：糊化时温度过高，粉条出机后遇冷迅速收缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。　解决方法：降低粉条机夹层水流的温度，减少粉条出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

　　关于红薯粉条机加工中的常见问题及解决办法，今天小编又为大家介绍了一些，希望这些介绍，能够帮助到大家。

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转载日期：2014年10月16号