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云片糕，又名雪片糕；是江苏淮安地区传统糕点类美食。因其片薄、色白，质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不“硬”，故称其名曰「云片糕」。云片糕深受江苏人民的喜欢，不仅仅是爱好它的口味。在制作上，「云片糕」也很讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。
也由此可知，「云片糕」不但工艺极为精细，原料也十分繁多。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就拿糯米说事：糯米一定要碾去米皮，留下米心，这样方使糕点入口有清甜细腻的感觉。


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