木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。木聚糖酶是一类降解木聚糖分子中β-1,4-木糖苷键的酶系,主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4-木糖苷键,其主要水解产物为低聚木糖和少量木糖。β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。木聚糖彻底降解为木糖需要这两种酶的共同参与。
质量指标
固态为浅色粉末;液态为褐色液体
酶 活 力u/g(ml)10000-200000
温度适应范围:35-55℃,最适温度为37-48℃
pH适应范围:4.5-6.0,最适pH为4.5-5.0
酶活定义:1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH 5.5的条件下,1小时分解木聚糖溶液产生1微摩尔的还原糖的酶量为1个酶活单位。