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【产品名称】双乙酰酒石酸单双甘油酯
【英文名称】diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
【产品性状】
双乙酰酒石酸单双甘油酯为乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
【产品作用】
双乙酰酒石酸单双甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。
1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3、 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。
【使用方法】
双乙酰酒石酸单双甘油酯加入到70℃以上的水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
【产品用量】
双乙酰酒石酸单双甘油酯根据我国?食品添加剂使用卫生标准?（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
【产品包装】双乙酰酒石酸单双甘油酯内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
【产品贮存】双乙酰酒石酸单双甘油酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
【技术指标】
项? 目 指? 标 指? 标 指? 标
酸 值 62-76 62-76 62-76
皂化值 360-390 390-425 425-460
重金属% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001
砷% ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003
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