重庆鸡公煲配料_重庆鸡公煲小吃培训_昆明顶正小吃培训学校|昆明顶正餐饮管理有限公司
咨询人:贺老师     电话:183-884-641-06    QQ:465-506-258
重庆鸡公煲加盟 重庆鸡公煲小吃培训 昆明顶正重庆鸡公煲小吃技术培训 重庆鸡公煲秘方 
重庆鸡公煲加盟财气逼人 重庆鸡公煲配料 重庆鸡公煲的做法大全 2016致富首选
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫张重庆
烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫张重庆。
土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):
制作:
锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)
秘制酱料的制作过程:
(1)将各种香料打碎。
(2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.。
(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。
制作方法:
(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
昆明顶正小吃培训:欢迎您实地考察,先品尝满意后再学习,学习后三年技术免费升级。昆明顶正餐饮管理有限公司竭诚欢迎您的到来!
咨询人:贺老师   
电话:183-884-641-06
咨询QQ:465-506-258
全国免费热线:400-870-1797
公司网址:http://km.xiaochipeixun.cn
     http://kmdzpx.com/
顶正(昆明)小吃培训中心隶属于上海顶正餐饮培训学校(企业注册号:3,1,0,1,1,4,0,0,2,1,6,8,1,7,9,
地址:昆明市五华区龙泉路9号7层(金太阳电脑城南楼)